amuse
Pizza slice
gegrild polarbrood met crème fraîche, gerookte zalm, mango chutney, rode uienringen en koriander
of
Cappucino van erwtencreme en een schuim van truffel
of
Amuselepel
met carpaccio van ossenhaas, rucola, pijnboompitjes en geschaafde Parmezaanse kaas

voorgerecht koud
Caesar salade
een salade van Romeinse sla, geschaafde Parmezaan, kappertjes, peterselie en verse croutons
of
Creatie van tonijntartaar, aioli en geroosterd boerenbrood

tussengerecht
Tumbler met een zachte bisque en een tumbler met bosuien coulis
of
Geroosterde eend,
geroosterde eend geserveerd op een bedje noodles overgoten met een krachtige soja bouillon getrokken van sereh, citroenblad en gember
of
Op rösti gebakken zalmfilet
geserveerd op een bedje van gemarineerde courgette

spoon
Verrassing van cassis en Champagne

hoofdgerecht
Langzaam gegaarde ossenhaas,
geserveerd op gegrilde groene asperges en bearnaisesaus
of
Licht gemarineerde lamsfilet
gebraden in tijmboter geserveerd op een taartje van honing munt tabouleh (couscous)
of
Langzaam gegaarde hertenrugfilet
geserveerd met een zachte mousseline van spruitjes, gekonfijte abrikozen en een wildjus geparfumeerd met calvados

dessert
Gemarineerde aardbeien
met een koude sabayon geparfumeerd met dragon
of
Petit grand dessert

een assortiment zoete specialiteiten van de chef
of
Kaaspalet
assortiment kazen

Op tafel staat vers gesneden stokbrood met kruidenboter.

Koffie met friandise

Tijdens het diner serveren wij dranken uit het Hollands assortiment.